"21世紀(jì)過(guò)的不僅僅是生活，更是品質(zhì)"。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活發(fā)生著日新月異的變化，比如科技讓我們體驗(yàn)到了越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)數(shù)碼產(chǎn)品、開(kāi)啟了我們這代人的智能生活方式，當(dāng)然，好的生活體驗(yàn)并不僅僅局限在科技的融入，更體現(xiàn)在生活的細(xì)枝末節(jié)，比如今天我想與大家分享的一種常見(jiàn)的飲品以及他的一種制作方式--手沖咖啡。

【咖啡的前生今世】

咖啡，與可可、茶并稱(chēng)為全世界三大飲料。用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作而來(lái)。在了解咖啡之前，我們應(yīng)該先來(lái)了解一下那孕育著巨大香氣的咖啡豆。咖啡豆并不是豆，你沒(méi)有看錯(cuò)！咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子。成熟的咖啡果實(shí)呈現(xiàn)出深紅色，成簇成群的結(jié)在咖啡樹(shù)上，因?yàn)橥庑伍L(zhǎng)得比較像櫻桃而得名coffee cherry（咖啡櫻桃），這就是咖啡果實(shí)的真正名稱(chēng)。我們所說(shuō)的咖啡豆實(shí)際上就是去除了外皮的coffee cherry的種子。作為咖啡的原材料，我們?cè)诰W(wǎng)上經(jīng)常會(huì)看到各種各樣的咖啡豆，有朋友不禁會(huì)問(wèn)咖啡豆到底有多少種？其實(shí)，咖啡類(lèi)的植物約有40種，但能夠生產(chǎn)出具有商品價(jià)值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比里亞種這三大原生種?，F(xiàn)有的100多種咖啡其實(shí)也都是這三大原種咖啡的分類(lèi)。阿拉比卡種，原產(chǎn)地是埃塞俄比亞高原，它有很多分支品種，占所有咖啡的70%上下，它具有絕佳的風(fēng)味與香氣，是三大原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡品種。阿拉比卡豆屬于小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細(xì)膩、酸味宜人、質(zhì)感順滑，苦澀味較少。羅布斯塔種，品種較少，風(fēng)味強(qiáng)烈，只要超過(guò)混合咖啡的3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。羅布斯塔豆風(fēng)味較為平庸刺鼻，酸味較不明顯，苦味較重，多用于速溶或灌裝咖啡飲料，一般都要添加香精，否則一般人可能無(wú)福消受。利比里亞種，顧名思義產(chǎn)于西部非洲，因其風(fēng)味較差又不耐葉銹病，故僅在西非部分國(guó)家（利比亞、科特迪瓦等）國(guó)內(nèi)交易買(mǎi)賣(mài)，或者栽種來(lái)供研究使用。所以說(shuō)市面上我們能買(mǎi)到的飲用咖啡豆也就只有兩大種類(lèi)，是不是很意外？             

咖啡豆雖然不是豆，但是同可可豆的引用方式還是有些類(lèi)似的，都需要研磨成粉后進(jìn)行沖調(diào)。但是，咖啡的口味除了因品種而異之外，還受各種因素的影響，比如咖啡豆研磨之前的烘焙、之后的沖調(diào)水溫水流及方式等。生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒?？Х榷沟暮姹菏强Х榷箖?nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，成分的轉(zhuǎn)變是十分復(fù)雜的，優(yōu)質(zhì)的煎焙才能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來(lái)。專(zhuān)業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為極淺烘焙（LIGHTRoast）、淺烘焙（CINNAMONRoast）、微中烘焙（MEDIUMRoast）、中烘焙（HIGHRoast）、中深烘焙（CITYRoast）、深烘焙（FULL-CITYRoast）、極深烘焙（FrenchRoast）以及極深烘焙（ItalianRoast）八個(gè)階段，不同階段的烘焙可以是最終沖調(diào)出的咖啡呈現(xiàn)出不同的口感、口味以及色澤等，具體的這里就不過(guò)多展開(kāi)描述了，大家在選購(gòu)咖啡豆或者自行烘焙時(shí)能夠根據(jù)上述類(lèi)型自行選擇即可。

除了咖啡豆的制作之外，咖啡的沖調(diào)方式作為影響咖啡口味口感的另一因素也是大有學(xué)問(wèn)。咖啡常見(jiàn)的沖調(diào)方式主要有滴濾、虹吸、意大利摩卡壺（同虹吸一樣，是利用蒸汽壓力的原理來(lái)淬取咖啡）以及今天要著重介紹的手沖等方式，筆者認(rèn)為，歸根結(jié)底其實(shí)大部分的沖調(diào)方式都是通過(guò)壓力、滲濾來(lái)萃取咖啡精華。中國(guó)可查最早的種植咖啡的歷史是1884年的中國(guó)臺(tái)灣，而最早且很有名氣的則是法國(guó)傳教士田德能在云南大理朱苦拉村種植咖啡，不管哪種，其實(shí)中國(guó)接觸咖啡的時(shí)間還是比較悠久的。      

手沖咖啡，作為一種最直接沖調(diào)方式而被普通消費(fèi)大眾所廣泛接受并使用著?？此坪?jiǎn)單的手沖其實(shí)也有比較嚴(yán)格的沖調(diào)要求，才能保證沖出口感、口味俱佳的咖啡。網(wǎng)購(gòu)發(fā)達(dá)的今天，大家已經(jīng)可以從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)到咖啡豆甚至是定制烘焙及研磨度的優(yōu)質(zhì)咖啡粉，所以烘焙、研磨的階段在此就先跳過(guò)了，我們直接來(lái)看沖調(diào)。沖調(diào)包括了溫杯、控制粉水比、控溫、控時(shí)的關(guān)鍵步驟。大家都知道咖啡遇冷后其成分中的單寧酸會(huì)起作用，讓咖啡變的很酸，而且沖調(diào)使用到的濾紙有可能會(huì)帶有一定本身的味道，所以在開(kāi)始沖泡手沖咖啡之前我們應(yīng)該先倒入熱水進(jìn)行溫杯，同時(shí)以去除濾紙雜味、使濾紙更貼合咖啡壺而且使濾紙也得到一定的熱度。然后在濾紙中倒入研磨好的咖啡粉，比例大概是1:15，也就是差不多15g咖啡粉加入225ml水，當(dāng)然也可以根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)這個(gè)比例。接下來(lái)就輕輕拍打?yàn)V杯的杯壁使咖啡粉更平整，在細(xì)口壺里盛放熱水，是細(xì)口壺！不同內(nèi)徑的壺嘴會(huì)影響出水量、穩(wěn)定度以及水流沖力，而細(xì)口壺的力度、出水量都比較適中也比較可控，所以選用細(xì)口壺。最后也是最重要的便是水溫和時(shí)間了。我們知道91℃左右最能發(fā)揮出咖啡的香醇，所以水溫控制在88~92度之間，可根據(jù)咖啡的烘焙程度適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，烘焙程度越深的咖啡，水溫可以相對(duì)低一些，烘焙程度淺的咖啡，水溫可以相對(duì)高一些；時(shí)間方面，太長(zhǎng)容易萃取過(guò)度，太短則容易萃取不足，所以一般15克咖啡粉在兩分半的時(shí)間完成萃取即可。掌握了以上幾點(diǎn)，大家基本可以初步開(kāi)啟自己的手沖咖啡之旅了。

【手沖咖啡初體驗(yàn)】

筆者并不是什么咖啡專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域從業(yè)人員，充其量也就算做喝了多年咖啡的普通用戶而已。但是，作為一名對(duì)經(jīng)典美式情有獨(dú)鐘的咖啡迷戀者，在經(jīng)歷了嘗試不同速溶咖啡或者各大咖啡快銷(xiāo)品牌的零售產(chǎn)品之后，毅然決然的走向了“自己動(dòng)手豐衣足食”的手沖咖啡實(shí)踐之路。由于是初次涉及手沖咖啡領(lǐng)域，所以暫且收入了照片中的這款陽(yáng)朗手沖壺套裝產(chǎn)品，產(chǎn)品的整體質(zhì)量還是不錯(cuò)的。

手沖咖啡雖然需要使用濾紙，但是陽(yáng)朗的這個(gè)套裝中還多包含了一款304不銹鋼材質(zhì)的濾網(wǎng)，在濾紙滲濾之后，通過(guò)不銹鋼的濾網(wǎng)還能做一遍二次過(guò)濾，這種滴濾方式還是有些不多見(jiàn)的，至于這多一層過(guò)濾是否更好，筆者只能說(shuō)仁者見(jiàn)仁吧，不過(guò)這個(gè)濾網(wǎng)的做工還是可以的。

高硼硅玻璃材質(zhì)的漏斗，搭配了螺旋紋理的設(shè)計(jì)，使水流能夠更好的匯聚至漏斗底部，從而通過(guò)底部的開(kāi)孔進(jìn)入下面的玻璃杯內(nèi)。（此處多說(shuō)明一點(diǎn)的是這個(gè)高硼硅，高硼硅玻璃的制造過(guò)程中加入釉料水玻璃砂、蘇打水和石灰，比普通硅酸鹽玻璃的融化溫度高，因此這個(gè)高硼硅漏斗應(yīng)對(duì)我們手沖咖啡90°左右的水溫還是不在話下的，可以放心使用。）

同樣高硼硅材質(zhì)的底部玻璃杯，頂部的一側(cè)開(kāi)有一個(gè)槽口，類(lèi)似于燒杯，便于傾倒液體；側(cè)面除了產(chǎn)品的品牌之外，還比較用心的加入了不同的容量刻度，覆蓋范圍從200ml~600ml。細(xì)心的朋友可能觀察到了，在容積刻度的前面還印有包含數(shù)字的杯子圖標(biāo)，這個(gè)是用來(lái)搭配后面的刻度告訴用戶多少毫升大約可以倒出幾杯咖啡，有點(diǎn)意思。

這個(gè)放杯子的底座可以說(shuō)充滿了韻味。由于具有隔熱性好、不易碎等特點(diǎn)，底座的設(shè)計(jì)一般都會(huì)采用木質(zhì)材料，比如我們看到的很多茶具亦是如此。這次的套裝底座材料選用了相思木，相思木沒(méi)有什么特殊的氣味、圖紋生動(dòng)、強(qiáng)度和耐腐蝕性都比較好，所以作為杯具的底座十分適合。而且搭配了表面鍍有紅銅的鐵架，整體上也很顯檔次。

手沖咖啡細(xì)口壺就不多說(shuō)了，9mm壺注水口以及90°的垂直性導(dǎo)流能保證出水的穩(wěn)定且不易飛濺。壺身整體的外表面都采用了磨砂工藝使其更具質(zhì)感，人體工程學(xué)設(shè)計(jì)的防燙塑膠握柄，使用起來(lái)比較舒適、安全。頂部壺蓋也做了隔熱防燙設(shè)計(jì)，另外還單獨(dú)設(shè)計(jì)了一條弧形的透氣減壓口，在燒開(kāi)水之后能保證壺蓋的輕松、安全開(kāi)啟。內(nèi)部也是采用了304不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)表面耐高溫、外表面耐腐蝕，并且覆蓋了特氟龍涂層，保養(yǎng)和打理起來(lái)都比較省心。

底部是整套產(chǎn)品電子工藝外露的唯一部分，底座設(shè)計(jì)有一個(gè)小的排水口，一體式的設(shè)計(jì)加上這個(gè)排水口使外觀看起來(lái)更加整潔，同時(shí)使用起來(lái)也更加安全。陽(yáng)朗的這套手沖壺有一個(gè)比較吸引我的設(shè)計(jì)就是這個(gè)英國(guó)進(jìn)口Strix加熱系統(tǒng)，4分鐘之內(nèi)即可加熱至100℃，還能夠在水燒開(kāi)后精準(zhǔn)斷電，而且還可以智能防干燒，這點(diǎn)在燒水壺領(lǐng)域也算是不錯(cuò)的設(shè)計(jì)了。

【實(shí)際沖調(diào)】

聊完了這個(gè)套裝的外觀，再來(lái)看看筆者在實(shí)際使用中的情況是怎么樣的。起初觀察外觀的時(shí)候我也沒(méi)有留意到底部的這盞指示燈，真正開(kāi)始燒水之后我才發(fā)現(xiàn)了其中的“奧妙”。別說(shuō)，這盞藍(lán)色的指示燈還有點(diǎn)科技感，不能說(shuō)彰顯個(gè)性也還算比較美觀。

前文中對(duì)手沖咖啡的流程做了言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明，實(shí)際操作過(guò)程中，我也是嚴(yán)格按照這個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行的。在洗濾紙以及溫杯過(guò)后，加入了大概20克以及320ml左右的水開(kāi)始滴濾（可能與上文中的比例不符，這個(gè)跟具體使用的咖啡品種及烘焙度有一定關(guān)系）。此處要說(shuō)明的就是，由于條件有限我沒(méi)有使用溫度計(jì)，所以在水燒開(kāi)后我打開(kāi)壺蓋涼了大概5~8分鐘的時(shí)間，以保證水溫不會(huì)過(guò)高。此處，還是有一點(diǎn)要吐槽一下，就是這個(gè)套裝沒(méi)有竟然沒(méi)有配一只溫度計(jì)或者在燒水壺上提供溫度監(jiān)控。對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，他們更愿意加錢(qián)來(lái)?yè)Q取這樣一個(gè)溫控功能而不是節(jié)省這部分成本，畢竟溫度對(duì)于沖調(diào)咖啡整體的影響還是很大的，這點(diǎn)也希望廠家在后續(xù)的產(chǎn)品中能夠作出優(yōu)化吧。

實(shí)際的水流效果如圖所示。其實(shí)剛開(kāi)始加入水時(shí)，由于濾紙以及不銹鋼濾網(wǎng)沒(méi)有堵塞、內(nèi)部水量也不會(huì)有積壓，所以初期流速較快，經(jīng)過(guò)大概三四秒之后就由水流變?yōu)榱怂?，慢慢開(kāi)始過(guò)濾滲透，如果你是一名新手的話看到這樣的情況也不要著急，靜心等待即可。

我本次選用的咖啡粉品種為Yellow Catucai，是產(chǎn)地為 Ecoagricala農(nóng)場(chǎng) 的一種巴西的巧克拉咖啡豆，烘焙程度為146#（淺度烘焙），擁有烤榛仁、黑櫻桃等風(fēng)味且酸度較低，入口柔順，回甘甜，醇厚度佳。Ecoagricala農(nóng)場(chǎng)位于Minas北部，始建于上個(gè)世紀(jì)70年代，種植海拔在1100米，是雨林聯(lián)盟認(rèn)證的咖啡農(nóng)場(chǎng)，并獲得過(guò)巴西COE（美國(guó)精品咖啡聯(lián)盟旗下的Cup of Excellence即卓越杯咖啡競(jìng)賽）決賽獎(jiǎng)項(xiàng)。

最后奉上成品大家來(lái)觀賞一下?？赡苡捎诠饩€所致沒(méi)有拍出咖啡的通透程度，不過(guò)從色澤來(lái)看確實(shí)很濃郁。我對(duì)于咖啡的耐苦程度就像品嘗IPA啤酒一樣還是比較高的，但是對(duì)于酸度可能就沒(méi)有那么強(qiáng)的接受能力，所以這杯Yellow Catucai就像上面介紹的一樣酸度較低，而且?guī)в锌緢?jiān)果以及咖啡本身的香氣，品嘗起來(lái)真的不錯(cuò)。

【寫(xiě)在最后】

洋洋灑灑寫(xiě)了那么多，總要?dú)w根到咖啡這個(gè)主題上來(lái)?？Х缺旧碛胁煌钠贩N，但要想得到一杯真正的精品，還是需要層層把關(guān)、嚴(yán)格過(guò)濾的。當(dāng)下人們的生活品質(zhì)越來(lái)越高，大家對(duì)于生活中消費(fèi)品的要求也越來(lái)越苛刻，在購(gòu)買(mǎi)成品已達(dá)不到預(yù)期時(shí)，我們不妨嘗試自己動(dòng)手去打造滿足自己要求又能賦予自己個(gè)性的產(chǎn)品，在享用成品的同時(shí)也會(huì)在制作過(guò)程中體驗(yàn)到生活的快樂(lè)。生活之中并不缺少快樂(lè)，而往往是缺少了那份創(chuàng)造它的努力；當(dāng)我們伸出雙手開(kāi)始去探索的時(shí)候，也許就真正開(kāi)啟了那扇通往精致生活的大門(mén)。